16.10.2026
La sveglia suona nel cuore della notte. È ancora buio quando si va in laboratorio: le mani in pasta, le farine, il lievito. E poi all’alba finalmente si sfornano i filoni fumanti. Non c’è la fila per fare la “levataccia”: il 58 per cento dei panificatori è difficile da reperire; quasi il cinquanta per cento delle candidature va a vuoto. In Veneto sono rimasti poco più di 1.200 panifici, in tutta la provincia di Belluno se ne contano poco meno ...di settanta. E poi ci sono i resilienti, come Gianpietro. Il suo forno a Mestre opera da più di un secolo, da quando dietro il bancone c’era nonno Piero. Uno dei più antichi della Regione. La fatica e il sacrificio ripagati dalla fila di clienti. Un sorriso e una chiacchiera. È molto più di semplice “pane”.
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